紫色地瓜干是使用紫薯制作的一种地瓜干，紫薯薯肉呈紫色至深紫色。下面为大家介绍下紫色地瓜干的功效：
1.抗氧化：紫薯花色苷叔丁基过氧化物自由基能力强，且这种能力随薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色苷能有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
2.抗突变：紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。
3.护肝：大量花色苷的紫薯干能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤，色苷能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。
4.对心血管病作用：花色苷有减少心血管病作用，在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
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