柿饼发霉了即为食物变质，发霉的柿饼不易吃食。发霉的柿饼含黄曲霉素，黄曲霉素为分子毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种毒素中稳定的一种。那如何防止柿饼发霉呢？下面小编来告诉大家：
柿饼是属于半干型的果脯，由于柿饼中的水分占有一定比例，所以储存不当特别容易导致柿饼发生变质。一般正确的防止变质的方法有两种，一是脱水，二是低温或高温处理。那么柿饼的处理方法显然是通过在低温环境下来保存。
柿饼上难以保存的一点在于柿饼外表面的那一层白霜——柿霜，柿霜在潮湿和高温环境下会融化，导致柿饼的口感确是缺失。为了很好的保存完整的柿饼，柿饼储存条件要达到通风、低温和干燥的环境中。
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